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Parece que todo el mundo está hablando del gluten, especialmente cuando se trata de su dieta. Si bien es cierto que el gluten ha despertado mucho interés en la última década, algunas personas encuentran este término confuso y usan la palabra “gluten” como sinónimo de “carbohidratos” o “pan” o “pasta”.
¡Estamos aquí para dejar las cosas claras! Mientras que el gluten podría encontrarse en muchos alimentos que contienen gran cantidad de carbohidratos, ¡el gluten en sí mismo se compone realmente de proteínas! ¡Has leído bien! El gluten hace referencia a dos proteínas que se encuentran de forma natural en el trigo, la cebada y el centeno (el gluten también se encuentra en el triticale, un cruce entre trigo y centeno). El gluten le da al trigo su forma y a los alimentos que contienen gluten su textura y elasticidad (piensa en la última vez que estiraste la masa de una pizza). También ayuda a los productos horneados a elevarse al atrapar burbujas de aire.
Es interesante que muchas personas han eliminado el gluten de su dieta por completo ¡sin siquiera entender lo que es! De hecho, un estudio reciente sugiere que el número de aquellos pacientes diagnosticados con la enfermedad celíaca no ha cambiado mucho en los últimos años, ¡pero los que siguen una dieta sin gluten se ha triplicado! Teniendo en cuenta el hecho de que muchos alimentos derivan del trigo y cereales, el gluten también se encuentra en MUCHOS alimentos procesados.
Alimento
Grano
Contiene Gluten?
Trigo
Centeno
Triticale
Trigo
Trigo
Trigo
Cebada
Especialmente sopas hechas comercialmente a base de crema
Trigo
Triticale
Trigo
Centeno
Triticale
Trigo
Un poco de gluten usado como un agente espesante. Lee la etiqueta con cuidado.
Trigo
Salsas a base de Roux
Salsa de soja (no tamari)
Trigo
Cebada
Cebada
Centeno (cervezas de centeno)
Trigo (cervezas de trigo)
Cebada
Cebada
Mientras que la mayoría de los deliciosos alimentos con almidón contienen gluten, hay algunos que no lo tienen. Algunos excelentes ejemplos de alimentos ricos en carbohidratos sin gluten son el arroz, el maíz y la avena (esto asume que no ha habido contaminación cruzada de la avena).
A veces el gluten puede estar un poco más solapado. Si un fabricante de un alimento o producto utiliza subproductos del trigo durante la elaboración, el producto puede contener gluten. He aquí una lista de algunos productos y alimentos sorprendentes que pueden contener gluten. Siempre verifica leyendo la etiqueta o directamente con el fabricante.
Carnes frías procesadas
(poco común hoy en día con la mejora del etiquetado)
Productos de belleza tales como lápices labiales
Hostias
Suplementos nutricionales
Imitación de carne de cangrejo - roll California
Regaliz - Adviértele a tu abuelo
Masilla para jugar ("Play Doh")
Drogas ilícitas (otra razón para no consumirlas)
Una reacción autoinmune (cuando el cuerpo se ataca a sí mismo) al gluten puede causar la enfermedad celíaca. En la enfermedad celíaca, el ejército de células inmunitarias del cuerpo reacciona de manera anormal al gluten y ataca a las principales células que recubren el intestino delgado. Este proceso puede llevar a una disminución de la capacidad para absorber nutrientes importantes-lo que los médicos llaman con frecuencia malabsorción.
Una reacción autoinmune al gluten causa la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca es poco frecuente, afectando a menos del 1% de la población, pero esa cifra es engañosa ya que la mayoría de los casos de enfermedad celíaca están sin diagnosticar. El tratamiento para la enfermedad celíaca es la estricta privación de alimentos que contienen gluten; esto detiene el ataque del cuerpo sobre esas células importantes y repara el daño hecho.
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